论煮汤哥也色中文，荤腥类食材是专科的。然则永劫分炖煮带来的不仅是鲜味氨基酸，嘌呤亦然蹭蹭往上窜，尿酸狂喜！

今天沈巍专家找到了一款贫窭的低嘌呤食材——银鱼。诚然个头小小，自然二寸，然则高卵白，钙含量在鱼类中亦然首屈一指。

专家又从江南名菜——银鱼莼菜羹中采纳灵感，作念一起冬日规模版三丝银鱼羹，不追求味浓，认确凿是口感圆融，试吃清鲜香润。三丝如絮，嵌在透明的汤羹中滑过唇齿，清淡的鲜味在口中余韵悠长。

下滑望望专家是怎么在嫩度上作念到极致的▼

●  食材准备

/ 食材 / ：200g 银鱼、50g 冬笋丝、50g 白菜丝、50g 黑木耳丝

/ 调味 / : 盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、蛋清

●  制作经过

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

1

贬责银鱼

银鱼千万不要用水焯：

❶ 银鱼焯水肉质变老，鲜味少一半：盆中倒入 50 ℃的水，下入银鱼烫到微微卷曲，捞出。

  这么鱼肉熟了，

  还保留了自己的鲜嫩！哥也色中文

懂经的老饕皆知说念银鱼要挑细的，越粗口感越次！

大厨此次使用的【禾裔裕 高邮淡水银鱼】不仅属于中国地舆象征家具，高邮湖水质优良，在这里滋长的银鱼进口考究绵密又鲜甜。

簇新现捞 速冻后冷链直达  � �

这鱼来头不小，既是著名天地的"鱼中之参"，亦然上海东说念主好奇的"面条鱼"。不仅低嘌呤，何况钙含量是鱼类中的状元，卵白含量是鸡蛋的 1.3 倍（胆固醇和脂肪仅仅鸡蛋的一半）。

原价 169 元的【禾裔裕 高邮淡水银鱼】此次直降 70，7 袋只有 99！10 多元的价钱就能粗疏尝鲜好意思好意思补钙 ~ 此次的优惠是小编悉力求取来的，错过可就莫得喽！

银鱼无鳞无刺无骨，很稳妥老东说念主小孩吃，何况无需贬责，解冻后就能下锅。煎蛋、蒸蛋再经典不外，加上时蔬煮个银鱼羹、作念成跑蛋冒昧裹上头粉炸得酥酥脆脆的，鲜得眉毛落特！

2

煮汤

食材下锅提神礼貌：

❶ 锅中加水，下入焯过水的冬笋丝、白菜丝和黑木耳丝，加盐、鸡粉和胡椒粉各 1 茶匙（6g）。

❷   下入银鱼煮开。

❸ 加 2 调羹（30ml）水淀粉勾芡增多厚度。

❹ 蛋清临了放最嫩！然后加 2 调羹（30ml）蛋清，小火煨熟，即可盛出。

  蛋清不可早放也不可大火烧开，

  容易变老！

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餐前来上一小碗，细滑绵密，带着鲜活的鲜，暖身的同期也洞开了胃口！

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