3 月份以来牛奶姐姐 足交，黄油年糕捏续爆火。小红书平台上，“黄油年糕”有关话题的浏览量约束 3 月 25 日照旧逾越 7512 万。而在抖音，“黄油年糕”话题的播放量达到 2.9 亿次。除此以外，“黄油年糕”的话题还在 3 月 20 日登上微博热搜。

再行录取烘焙新爆款到酬酢媒体新热门，一枚“黄油年糕”能给新录取烘焙带来什么？

黄油年糕，“偷偷”爆火

关于不太缓和甜点类零食的消耗者来说，黄油年糕的爆火似乎是整夜之间的事。不外，在 3 月 20 日登上微博热搜之前，其实黄油年糕就照旧“千里淀”了一段时刻。

字据“寰宇网商”的报谈，黄油年糕的发祥可追忆至江苏南通一家烘焙职责室，而其作念规矩调动自传统规范甜点可露丽。具体来说，就是将一部分面粉替换为录取点心常用的糯米粉，同期加入多数黄油，因此不但保留了原版可露丽的酥脆外壳，同期因为加入了糯米粉而领有口感糯叽叽的内馅。

图片开首：“詹记1955”官方微博

为了查证黄油年糕的发祥，惊蛰研究所在小红书平台搜索到一个地址信息为江苏南通、账号名中带有“首创黄油年糕”的烘焙职责室账号。从账号发布的实际来看，该职责室早在 2023 年 10 月就驱动通过线上预订的步地售卖黄油年糕，因此或者不错阐述为黄油年糕的发祥。

此外，惊蛰研究所在网购平台也看到，在2024年已有网店驱动售卖黄油年糕居品。况且还有一部分店铺提供连锁品牌的代购就业，从买家评价的时刻来看，至少在 2025 年 1 月份就照旧有线下门店在销售有关居品。

按照网传的说法，因为江浙地区有过年吃年糕的习俗，因此本年春节技术江浙地区的一些新录取烘焙品牌尝试性地推出了黄油年糕居品，成果大受接待。于是，黄油年糕看成一款后劲居品被各大新录取烘焙连锁品牌加入了菜单。

小红书平台上的黄油年糕测评札记

据惊蛰研究所不雅察，创立于江苏南京的泸溪河恰是在春节技术（2月初）上市黄油年糕居品的新录取烘焙品牌。随后，鲍师父、詹记、墨茉点心局、好利来等其他品牌纷繁遴荐跟进，把黄油年糕看成热门居品摆上货架。

而险些所有这个词连锁品牌在统一时刻，强推统一款居品，这种行业无缔结的集体行为，岂论是从门店曝光，照旧渠谈阴事等方面来看，齐鼓动了黄油年糕的流行。

看成一款并不“崭新”的居品，黄油年糕资格至少1年多的“千里淀”，才在本年 3 月无意走红。这种不异爽文“逆袭”的剧情，让黄油年糕的爆红多了一些宿命的滋味。但在惊蛰研究所看来，黄油年糕的爆火，更像是连锁品牌们协力完成的一次爆款出圈。

爆款的“魔力”

为明晰解不同品牌居品之间的区别，惊蛰研究所在3月26日的下昼4时傍边，就近前去线下门店购买了泸溪河和詹记的黄油年糕。

或者是因为时刻的原因，惊蛰研究所在门店内并莫得看到思象中消耗者为了购买爆款居品而大排长龙的场景。然则，确切有不少进店的顾主齐是为了购买黄油年糕而来。

泸溪河的职责主谈主员告诉惊蛰研究所，该门店是在 2 月上市的黄油年糕居品，联系于其他惯例居品，最近一段时刻购买黄油年糕的顾主更多，销量也相比平稳，“周末的时候一天不错卖出几百份”。而字据泸溪河官方就业号 3 月 3 日发布的推文融会，仅芝士黄油年糕一款居品在上市 43 天就卖出了 2000 万个。

泸溪河门店售卖的黄油年糕（惊蛰研究所摄）

在另一家新录取烘焙品牌——詹记的门店内，职责主谈主员也向惊蛰研究所先容到，黄油年糕于 2 月底上架门店，周末每天不错卖出 300 份，按照每份 5 个的规格筹算，一天的销量不错达到 1500 个。

惊蛰研究所在对比两家居品的时候发现，泸溪河的黄油年糕外不雅颜料更深、出油多，滋味方面多了一些黄油香，而詹记的外不雅颜料更浅、相对出油较少，滋味也更清楚。口感方面，泸溪河的黄油年糕酥皮更厚因此口感更酥，而詹记则多了一些韧性。惊蛰研究所还瞩目到，詹记在宣传黄油年糕时，稀疏强调接纳了“新西兰黄油”，但惊蛰研究所在回味流程中，并莫得嗅觉到有什么太大的区别。

詹记店内大屏播放的“黄油烤年糕”宣传图（惊蛰研究所摄）

在泸溪河门店，惊蛰研究所就怕与进店购买黄油年糕的顾主浮浅聊了一下。市民王女士告诉惊蛰研究所，我方是在2月底的时候发现了店里上新的黄油年糕，“那时进门就嗅觉黄油的滋味很香，而且价钱也不贵，就酷好买了极少尝尝。因为住的地点离这家店相比近，是以差未几每个礼拜齐会买一盒的样式。”

王女士还告诉惊蛰研究所，“诚然当前在卖黄油品牌的品牌照旧有不少，不外嗅觉滋味齐差未几，是以购买的时候也莫得相配挑品牌，思吃的时候哪家买起来便捷就买哪家。价钱方面，除了鲍师父的 9 块 9 要低廉许多，其他的齐大差不差。”

另一位在酬酢媒体被种草，专门到线下门店购买黄油年糕的李女士则暗意，“我自身就是‘糯叽叽’怜爱者，闲居会逛多样面包店、点心店。3 月初的时候因为在小红书上刷到了黄油年糕的帖子，自后就到线下买了极少尝尝。其实从滋味来讲，并莫得什么相配，口感也和之前相比火的麻薯差不太多，主如果黄油的香气和酥脆的口感这个搭配有一些翻新。而且十几块一盒的价钱，尝新门槛也饱和低。如果买其他居品，一般齐需要 20 元到 30 元傍边。”

新录取烘焙又行了？

从消耗者的反馈来看，黄油年糕的爆火主要收获于居品翻新和相对较低的价钱门槛，这似乎与当年新录取烘焙的常用策略酿成了一定反差。而追思此前新录取烘焙赛谈的高光时刻，岂论是鲍师父的牌号居品肉松小贝，照旧虎头局、墨茉点心局带火的麻薯，齐是自带“尽力”标签的产物。

举例鲍师父的海苔肉松小贝单价为 64 元每公斤，诚然接纳了新录取烘焙的称重计费，然则字据大部分网友共享的购买资格来看，平均单个肉松小贝的价钱不会低于 4 元。按份售卖的麻薯，闲居每盒订价也在 12 元以上，但基础款居品的单价基本上也看护在 4 元傍边，而加料的明星居品价钱则有可能达到单颗 8 元以上。

小红书用户吐槽鲍师父价钱的札记截图

在新消耗品牌站上消耗阛阓潮头的年代，年青东谈主逛街东谈主手一杯30元奶茶的行业盛况，让新录取烘焙的“尽力”并不显眼，但高客单带来的高坪效一直是新录取烘焙赛谈的中枢买卖逻辑。

惊蛰研究所在 《“墨茉点心局”们，若何投降百大哥店？》中曾提到，虎头局在 2021 年 7 月获取 GGV 纪源成本和老虎群众基金聚会领投的 5000 万好意思元 A 轮融资后，晓谕其进修门店的坪效上探到 2 万元，当场遭到了质疑。

有投资东谈主以为坪效 2 万元的单店模子并不存在可复制性，即等于真是能够达到这一数据，可能也仅仅个别门店在某几个月的事迹完成了。此后在 2024 年 1 月，虎头局央求停业算帐，基于高客单、高坪效设立的估值伴跟着门店关停成为泡影，此后新录取烘焙也再无新闻。

换句话说，虎头局等新录取烘焙品牌的爆红，靠的是主打低脂低糖的健康标签和新录取作风，莳植居品溢价，从而收尾高客单。然则伴跟着消耗阛阓插足疲软周期，高客单大大加多消耗者的购买门槛，因此，客流与营收的快速流失让新录取烘焙的“高坪效”传说不攻自破。

脚下黄油年糕的爆火，走的则是另一条旅途。从居品自身来看，黄油年糕的主要原料是面粉、糯米粉和黄油等惯例材料，因此供应链成本相对可控，反应到售价方面也饱和亲民。

*泸溪河（左）与詹记（右）的“黄油年糕”居品对比（惊蛰研究所摄）

一个值得瞩主张行踪是，当前酬酢媒体上与黄油年糕有关的话题中，泸溪河的热度相对偏高。况且在其他品牌仅推出了基础款黄油年糕单品的情况下，泸溪河还在丰富品种，推出了芝士黄油年糕以及咖啡味的黄油年糕。

泸溪河的咖啡味黄油年糕（图片开首：泸溪河官方就业号）

而在客岁 7 月，泸溪河晓谕洞开加盟，况且在半年时刻内新增了 121 家加盟店。更早之前，2021 年的策略退换推敲会上，泸溪河就曾提议“3 年 500 家，5 年 1000 家”的领域化指标，并驱动施行里面合股创业制模式。而据泸溪河发布的“2024 年度总结请问”融会，约束 2024 年底，其在寰宇门店数照旧逾越600家。

此前有业内东谈主士分析，泸溪河遴荐洞开加盟不光是为了彭胀门店数目，更有可能是为了上市作念准备。而黄油年糕看成爆款居品，不但为加盟店孝敬了可不雅的销量，在酬酢媒体上激励的情状级缓和也大大莳植了品牌影响力，有助于诱骗更多加盟商的加入。

看成 2025 年消耗阛阓情状级爆款居品，黄油年糕似乎让东谈主们看到了新录取烘焙行业盛况卷土重来的蛛丝马迹，以及依靠“爆款”和社媒营销带动阛阓行情的习用套路。

值得细主张是，新录取烘焙的竞争逻辑正在安详记忆居品自身，举例用浮浅的原料寻求居品翻新，用低至“9 块 9”的控价策略裁减消耗门槛，这些具体情状齐在一定进度上反应了新录取烘焙幸免过度“极品化”的策略滚动。

不外关于新录取烘焙赛谈来说，要思重回巅峰恐怕还需要更多“黄油年糕”这么的爆款居品。

文中王女士、李女士均为假名。

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